腌酸菜是一道口感酸爽、开胃解腻的佳肴 ， 而且制作方法也非常简单 。下面就来详细介绍一下腌酸菜的做法 。
1.准备材料
要制作腌酸菜 ， 首先需要准备好以下材料：
- 包菜、胡萝卜、辣椒、葱姜蒜、白糖、食盐、醋、料酒、酱油 。
2.处理材料
- 包菜：将包菜洗净 ， 撕成大小适中的块状 。洗净的包菜要用盐抓搓几遍 ， 去除菜中的液体 ， 这样做可以防止腌制后的酸菜太软 。
- 胡萝卜：把胡萝卜削皮切成小丝 ， 用盐抓搓几遍 ， 然后挤掉静置出来的液体 。
- 辣椒：将辣椒洗净 ， 去除辣椒籽 ， 切成小段备用 。
- 葱姜蒜：将葱姜蒜切成细末 ， 备用 。
3.制作腌料
- 白糖：根据腌制的数量 ， 准备适量的白糖备用 。
- 食盐：根据腌制的数量 ， 准备适量的食盐 ， 用开水冲溶 ， 放凉备用 。
- 醋：根据腌制的数量 ， 准备适量的醋备用 。- 料酒：根据腌制的数量 ， 准备适量的料酒备用 。- 酱油：根据腌制的数量 ， 准备适量的酱油备用 。
4.混合材料
- 将撕好的包菜、胡萝卜丝倒入大碗中 ， 加入切好的辣椒、葱姜蒜末 ， 倒入准备好的腌料 。- 在腌料中加入适量的食盐、白糖、醋、料酒、酱油 ， 把调料用筷子搅拌均匀 ， 直到白糖完全融解 。
5.腌渍材料
- 把好的腌料倒入塑料饭盒或玻璃罐中 ， 将调好的菜混料倒入调料中 ， 最好是把腌料和调料都用塑料勺子搅和均匀一下 。- 将空气尽量挤出来 ， 在盖子上面垫上一片萝卜片或是切好的白萝卜角 ， 然后把盖子拧紧 ， 放在阴凉处腌制 。
6.腌制时间
- 腌制时间需要视腌制的温度和菜的数量而定 ， 一般为3-7天左右 ， 夏季腌制时间可略少些 ， 冬季可相应延长 。
- 在腌制的过程中 ， 每隔一天最好采用汤勺把盖子上面的白沫刮去 ， 保持菜面干净 ， 以防霉菌滋生 。
7.保存方法
- 腌制好的酸菜 ， 倒入干净的玻璃罐中 ， 尽量保持附件无菌 ， 同时尽快收藏于冰箱冷库里 。- 如果没有冰箱或夏季气温较高 ， 可以放在阴凉通风处 ， 每天晚上用干净的勺子舀出来 ， 不要用手直接接触 ， 以免引起细菌感染 。
- 吃酸菜的时候 ， 可以将酸菜取出 ， 洗净沥干后 ， 拌入适量的花生米、豆腐丝、肉片等配料 ， 再调入少许菜油 ， 即可食用 。
【腌酸菜的做法详解】总之 ， 腌酸菜作为一种传统的美食 ， 制作方法并不难 ， 而且健康营养 。大家不妨根据上面的制作步骤 ， 亲自动手尝试一下 ， 制作属于自己的鲜美腌酸菜吧！
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