第一、要选择带油脂的牛里脊肉半斤，这样的牛肉做出来口感比较鲜嫩， 炒出来不会老 。
第二、除牛里脊肉外，还要准备25克糖、黑胡椒、白胡椒、盐、黄酒、蚝油、老抽和碎洋葱 。
第三、把牛肉切成长宽都是大约2厘米的小块
第四、加糖和水腌制、按摩：在牛肉里加入25克糖、1勺盐、1勺白胡椒和5勺水，然后给牛肉按摩5分钟 。
第五、加水和糖可以把肉里的鲜汁逼出来一些，所以水和糖的量不能少 。，牛肉按摩5分钟后，接下来只要有足够高的油温，就能做出外酥里嫩的黑椒牛肉粒 。
第六、把锅烧热后倒油，加热到油面冒起一点青烟时，把牛肉粒放下去 。注意油温一定要足够高，这样才能保证牛肉的口感 。
第七、牛肉粒过了油，外层会起一层酥脆的外壳，就能把牛肉的汁水锁在里边 。过油后把牛肉粒捞起备用 。
第八、倒出大部分油，把剩下的油烧热，放入洋葱碎煸香，然后加适量水、老抽、黄酒、糖、白胡椒和蚝油，烧开 。
【黑椒牛肉粒用牛的什么部位合适?】第九、再次倒入牛肉粒，加入黑胡椒翻炒均匀，外酥里嫩的黑椒牛肉粒就做好了
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