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土豆丝怎么炒不会糊锅，口感更脆爽呢?

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土 豆对土豆的种植始于在1万年前的南美洲 ， 之后广布欧、亚、非洲大陆 ， 在全球范围内土豆是仅次于大米、小麦、玉米的第四大农作物 。自17世纪传入中国后 ， 我国已经成为世界最大的土豆产地 ， 也是世界土豆消费最多的国家 。平均每人每年需要消耗40kg土豆[1]土豆的做法很多 ， 可炒、炸、煎、炖、烤、凉拌；可切片、切丝、切块、切丁、可榨成汁吃 ， 也可蒸熟捣成土豆泥吃 ， 无论是做法和加工方式都有很多种 ， 但是 ， 烹饪什么样的菜肴也需要选择什么样的土豆 ， 老点的土豆所含淀粉较多 ， 煮熟软绵绵的 ， 口感很好 ， 比较适合炖；嫩点土豆所含淀粉较少 ， 可用来炒或者凉拌 ， 口感比较脆 。
如何选购土豆【土豆丝怎么炒不会糊锅，口感更脆爽呢?】1、选外表光滑 ， 没有坑洼或很少坑洼的土豆 。
2、选择个大 ， 没有发芽的土豆 ， 发芽土豆含有少量毒数且口感也不好 。
3、选择颜色单一的 ， 没有发绿 ， 发绿的土豆是快要发芽了 。
4、选择表皮没有破损的土豆 ， 更有利于保持较久 。
土豆丝怎么切这个问题对于很多人来说其实也不难 ， 因为现在有很多的工具 ， 像擦板 ， 特别方便的一个切菜神器 ， 而我们以前的时候根本没有 ， 而且作为厨师也不允许走捷径 ， 那时候考核刀工是很严格的 ， 我们只有一个字——练 。而且食堂一百多人吃饭 ， 土豆丝都是我们一刀一刀切出来的 ， 几个人围着咚咚响也很快能切出一大盆土豆丝来 。
记得考土豆丝是三分钟内切两斤土豆 ， 不但要求规定时间内完成 ， 还要看质量 ， 切的粗细均匀 ， 以及案板的干净程度 ， 就是土豆头尾有没有浪费 。直到现在 ， 我的左手中指第一关节还是留下一道明显伤疤的 ， 就是无数次被刀切的经历 。经常切土豆丝的都知道 ， 切土豆丝时要专心致意 ， 如果走神了是很容易切手 。
如果刀切土豆丝 ， 一定要先把刀磨锋利了 ， 只有刀锋利了才更不会切刀手 。
当然 ， 如果你既没有很好的刀工又没有擦板的话 ， 想用刀切 ， 这时就要注意 ， 粗细不均匀的话炒出来的土豆丝是很容易夹生的 。所以在快节奏的今天 ， 怎么高效的解决问题才是关键 ， 有擦板就更省事也更方便 。
土豆丝怎么炒不会糊锅 ， 口感更脆爽呢？1、我认为土豆丝切好以后第一时间要先泡在水里 ， 也可加入少许白醋 ， 第一 ， 可防止土豆丝氧化发黑；第二 ， 可有效去除一部分淀粉；第三 ， 加入醋泡的土豆丝更脆；再者 ， 炒土豆丝之前 ， 可用清水反复清洗几遍 ， 也是很好的去除淀粉的办法 。
2、土豆丝炒之前 ， 可在加入醋的开水锅中焯水三十秒 ， 增加脆爽、去除淀粉和减少烹调时间更有利于不粘锅 。
3、炒的时候 ， 先热锅凉油 ， 跟炒鸡蛋一样的不会粘锅 ， 不是油越多越不粘锅 ， 如果蒜末炒土豆丝 ， 就先蒜末炝香 ， 再倒入少许白醋或者黑醋都可以 ， 把醋香挥发出来 ， 最后倒入土豆丝翻炒 ， 掌握这个步骤炒出来的土豆丝肯定口感脆爽 ， 而土豆丝还不会断裂 。记得一定不要快出锅时再加入醋 。

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