冻过的青菜为什么特别甜?
【冻过的青菜为什么特别甜?】青菜里含有淀粉 ， 淀粉不仅不甜 ， 而且不容易溶于水 。
但是到了霜降后 ， 青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下 ， 由水解作用变成麦芽糖酶 ， 又经过麦芽糖的作用 ， 变成葡萄糖 。
葡萄糖很容易溶解在水中 ， 而且是甜的 ， 所以青菜也就有了甜味 。
那么 ， 为什么这种变化出现在冬季呢？那是因为由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶解于水 ， 细胞液中增加了糖份 ， 细胞液就不容易破坏 ， 青菜也就不容易被霜打坏 。
由此可知 ， 冬天青菜变甜 ， 是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象 。
在霜降的季节里 ， 其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美 ， 也是同样道理 。
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