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怎样做又香又软的油饼?

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1、面粉1斤、鸡蛋一个、少许植物油适量、干酵母3一4克 ， 小苏打0.5一1克 。
2、将一半面粉用开水烫成絮状待用 ， 另一半面粉放入鸡蛋、植物油 ， 干酵母、小苏打后用40度以下温水拌匀 ， 等开水烫的一半面凉后 ， 将面团整个揉到一起醒发1一2小时 。
3、在案板上抹少许油将发面移到案板上 ， 稍揉一会揪成小剂子擀成圆形中间用手指弄个小洞 ， 全部弄好后用湿布或保鲜膜盖住醒发10分钟 。
4 ， 油锅烧油 ， 烧热油后转中小火 ， 依次放入醒发好的油饼生坯 ， 等油饼浮起翻面 ， 下面炸黄后再翻一次 ， 一共翻两次就可以了 。
5 ， 油饼面要发的软和些 ， 才能做出酥软的油饼 。
【怎样做又香又软的油饼?】油饼软的制作有三个方法
第一种 ， 准备材料～500克面粉为例 ， 250克热水和面 ， 热水温度90度左右 。250克面粉放20克猪油用冷水和面 ， 热水和面放凉 ， 然后两种面揉到一起 。然后杆成饼状下油锅炸即可 。
第二种用酵母粉 ， 500克面粉放酵母粉5克 ， 酵母粉用温水调匀 ， 酵母粉面粉放在一块 后再用温水和成面团 ， 用保鲜膜覆盖在面团上 ， 等面团体积增大两倍 ， 再擀成饼的形状 ， 静放五分钟后就可以下油锅炸了 。
第三种用发酵面 ， 用老面（原来发酵面做起子 ， 用面粉老面水和成面团 ， 用保鲜膜覆盖后放在家里等着发酵 ， 发酵时间看室内温度而定 ， 等到面团涨到原来体积的两倍时 ， 用适量食用碱揉面 ， 使面团呈中性（发酵面是酸性的 ， 用食用碱调和使面团不发酸） ， 杆成饼下油锅炸即可 。
下面介绍一款又酥又软的葱花油饼做法
用料 面粉300g 温水185g 葱1根 精盐2g
油面:面粉20g 色拉油30g
烙超软又酥又软的葱花油饼做法 ， 只需注意这几点 ， 做出来比面食店还好吃的做法
1、准备材料～
2、油面制作:将色拉油倒入面粉中 ， 搅拌均匀成粘稠的油面～
3、将葱洗净切成碎末 ， 精盐备好～
4、将面粉倒入盆中 ， 一次性倒入温水 ， 和成面团 ， 盖保鲜膜醒面30分钟以上～(醒面时间越长做好的饼越柔软 ， 面和成粘手的软面团就不要揉了 ， 以免起筋)～
5、醒好的面团特别柔软 ， 稍微揉揉面团就很光滑了(千万不要多揉) ， 案板和手上抹些油面团就不粘了 ， 将面团分成均匀相等的4份～
6、擀成圆饼皮不要太厚(也可用手按平)～均匀的抹上油面(油面作用是使饼起层次)～再撒上葱末和精盐～从一侧卷起成长条状(或叠成扇行卷起)～
7、从一头盘圆卷起～卷好收尾压在饼下面～用手将饼胚按扁些～擀成薄圆饼 ， 不要太厚(太厚饼不软)～
8、依次做好全部饼(再次醒面15分钟)～
9、锅内刷少许油 ， 铺入饼皮 ， 转小火烙～待下面微黄翻面 ， 表面可刷些油 ， 烙一会再翻面(勤翻面有助饼出层次) ， 装盘～
10、轻抖动就是丝饼啦～
11、超软的 ， 在配着汤粥来吃 ， 美嘞～
油饼可以冷藏或冷冻存放 ， 可以保存好长时间 ， 吃的时候用蒸锅蒸一下！！

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