1、先把1千克胡豆和水按1:3的比例浸泡 ， 气温不同 ， 浸泡的时间也不同 ， 夏天时间短一点 ， 冬天时间长点 ， 让胡豆充分吸收水分之后增至2到3倍大
2、换水 ， 加入小苏打 ， 继续浸泡 ， 8--10个小时左右.
3、浸泡蚕豆的时间把八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣椒煸炒后粉碎备用；
4、将用添加小苏打的清水泡过后的胡豆用薄刀片割口 ， 不要割的太深 ， 太深容易脱皮 ， 也不宜割的太浅 ， 否则不容易炸熟 ， 割口之后沥干水分 。
5、起锅烧油 ， 油温烧制九成热 ， 将沥干水分的胡豆倒入油锅中炸制 ， 注意根据锅的大小添加油量 ， 油不可添加的太满 ， 根据锅内添加油量的大小 ， 每次倒入适量的胡豆 ， 务必万分注意倒入胡豆的时候一定要注意热油向外飞溅 ， 防止被热油烫伤！将炸好的胡豆放入冷油中进行降温 ， 降温后捞出控油！
【胡豆的做法 做怪味胡豆有哪些步骤】6、另起锅 ， 白糖和饴糖按1:3的比例放入锅中 ， 添加适量食用盐 ， 进行糖浆熬制 ， 切记一定要小火慢熬 ， 熬至115°左右 ， 将控干油的胡豆倒入锅中翻炒 ， 然后再倒入粉碎好的八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣拌匀 。待冷却后用锅铲将粘在一起的胡豆拍散即可 ， 美味可口的麻、辣、甜、咸、酥的怪味胡豆就做好了！
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