温油锅即三四成热 ， 油温70—100度，为油面平静 ， 无青烟，无响声 。热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动 。旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有青烟、平静，用手勺搅动时有响声 。
油温对做菜的影响：
做菜的时候，油温影响着菜的色香味，同时也影响人的健康 。由于油脂种类不同，沸点也不完全一样 。下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温 。
首先，辨别一下三四成热的油 。当油温达到三四成热时，油面就会产生很小的波动 ， 但是此时不会出现油烟 。现在油温达到了五六成热，油面波动频繁，并且开始有少量油烟出现；当油温到达七八成热时，就会出现油烟大量上升的情况 。油温到达九成热时油烟开始密集上升 。
【油温怎么判断多少度】炒、炸、熘、爆 ， 要求的油温各不一样 。炒菜时，油温达到五六成热就能下料 。下料前，将炒锅旋转 ， 使油布满锅底，这样炒出的菜肴会味美鲜嫩 。需要炸制的菜品，强调外焦里嫩，所以油温控制在七八成热为宜 。熘菜大部分是油炸后，再浇上汁，所以油温也在七八成热之间 。
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