选草鱼、鲫鱼、鲢鱼都可以 。
家常鱼的制作方法如下：
1、鱼洗净，两面打上花刀 ， 过油炸一下 ， 捞出待用 。
【家常鱼选什么鱼】2、用植物油、葱、姜、蒜炝锅，炒肥瘦肉片和玉兰片 。
3、炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许，再放5勺高汤.
4、把鱼放锅内大火烧开 ， 鱼翻身改小火煨，大约15分钟.
5、汁剩一半，捞出放入盘内 ， 调料也同时捞出，放在鱼上 。
6、将原汁加上香油、酱油搅匀，洒在鱼身上即成 。
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