做虎皮鸡蛋时，万万不能直接下油锅，直接下油锅 ， 很难炸出好看又香脆的“虎皮”，而且炸好的鸡蛋吃起来容易油腻 。今天就教大家做虎皮鸡蛋的技巧，只要记住这3点，保证炸出来的“虎皮”又酥又脆 ， 香嫩好吃！
煮鸡蛋 。做虎皮鸡蛋时，第一步就是煮鸡蛋，煮鸡蛋时，一定要确保蛋白熟透，完全成型了，这样有利于剥壳 ， 所以别心急 ， 煮12-15分钟再捞出过凉，然后将蛋壳全部剥去，尽量不要破环鸡蛋的完整性 。
腌鸡蛋 。用盆将剥好的鸡蛋装好，然后加入各种调料腌制入味，盐味可以放重一些，加点生抽、老抽，有些色泽炸出来更好看 。如果有卤水的话，用卤水浸泡最好，味道会更香 。
炸鸡蛋 。炸鸡蛋时 ， 不要吝啬油，多放一些炸的才透，油温烧至七八成热后，将鸡蛋沥干腌料下入油锅，保持中火以上的火候炸制，但是不能太沸腾，不然容易炸糊 。炸的过程中鸡蛋会上浮 ， 可以用勺子不停的边炸边浇热油，能炸得更均匀更香 ， 炸至表面金黄，且明显有“虎皮”凸起时 ， 即可沥干油分捞出 。
【虎皮蛋怎么炸才出虎皮】最后、收汁上色 。把腌鸡蛋的料倒入炒锅，加入适量豆瓣酱 ， 倒入鸡蛋一起大火煮，沸腾后小火收汁上色即可 。
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