备料：半斤左右的鲫鱼一条，去鳞，剖膛去内脏，洗净控去水；白芷一片，肉扣半粒 ， 凉姜一小根，大葱一棵洗净切成二指长的葱段，色拉油20克，精盐、味精、芝麻油少许 ， 蒜苗或蒜黄少许切成末 。
步骤：
1、打开文火，锅内倒入色拉油20克，烧至七成热，将鲫鱼放入油锅内正反热煎，至大部分鱼肉变色即可；
2、加入2、5千克冷水，放入白芷、肉扣、凉姜、葱段，盖锅大火烧开 ， 20分钟后撇去油沫，改中火慢炖半小时，即可成奶汤，乳白色，似粘稠状，熬的时间越长汤越稠 ， 但过长会干锅；
3、捞出白芷、肉扣、凉姜、葱段，加入适量精盐、味精，稍加搅拌，将鱼汤盛入碗内；
【鲫鱼汤要怎么做才会变得很稠呢】4、汤碗中淋入芝麻油，加少许蒜苗末即可食用 。
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