通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽，发芽乃至长出青苗的洋葱，不会产生对人体有害的物质，故仍可以食用 ， 洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使洋葱营养成分下降，同时洋葱发芽后会影响其商品价值 ， 其味道也较辣 。洋葱，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，是隶属于石蒜科、葱属的二年生草本植物 ， 洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力 ， 降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒，此外洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物 。
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