火锅料怎么炒？
郫县豆瓣 。干辣椒 。花椒 。十三香 。生姜 。大蒜 。大葱 。八角 。桂皮 。香叶 。油要多一点，炒好就可以了，最后在放点紫草 。火锅底料怎么炒香味才能出来？
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦糊，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦 。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多 。
3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右 。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制 。
4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度 。
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度 。
6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中 。
7、基础底料的色泽以棕红色为最佳，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦糊造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香 。
火锅底料怎么炒才香
一、复合底油：鸡油250克、牛油2.5千克、熟猪油250克、色拉油1.5千克、菜籽油0.5 千克（共计5千克）烧至8成热；
二、烧好的复合油加入250克姜片炸至金黄色 。再加150克的葱花炸香 。再加25克秘制香料 。将调料用文火炸透后过滤后加150克花椒（花椒需要提前处理，高度白酒与醪糟各 25克将花椒泡30分钟左右）；
三、油温降至120度，下1千克糍粑辣椒熬40分钟，再小火熬60分钟 。再加25克秘制香辛料和0.1千克花椒小火熬20分钟 。将25克咖喱粉用冷水拌匀，冷水量以刚没过咖喱粉为准，将调匀的咖喱粉倒入锅中搅匀，再煮8分钟，加入醪糟和白酒，拌均后关火；
四、糍粑辣椒：1千克干子弹头辣椒泡温水一夜，捞出后挤干水份倒入搅拌机中搅至浆状；
五、秘制香辛料配比：罗汉果4克，白豆蔻、甘松、八角、小茴香各0.2克，丁香、紫草、草果、白芷、 桂皮、甘草、高良姜、香叶、红豆、豆蔻、木香、荜拔、山柰各0.1 克，香果0.5克，肉豆蔻8克 。将以上香料用温水泡2小时后，捞出挤干水分，倒入搅拌机中碎即可 。
六、调制锅底汤：1600克底料，加2500克的清水，牛肉粉、鸡粉、味精各 5 克，红汤料（干辣椒适量、花椒油、辣椒油、牛肉粉各2克，白酒、醪糟各 6 克）白汤料（用龙骨、老鸡、老鸭各1千克，白芷、豆蔻、香叶各 4 克，清水5千克熬制而成）加少许葱、花椒 。
火锅底料怎么炒最香
火锅底料这样炒最香，具体方法如下：
工具/材料：葱段，姜片，花椒，干辣椒，生抽，辣椒酱，郫县豆瓣，羊油、锅、菜籽油 。
1、先把生抽，辣椒酱，葱段，姜片准备好 。
2、锅里放入菜籽油，把羊油放入煸炒出油，放入葱段，姜片，花椒，干辣椒炒出香味 。这样加入羊油来炒火锅底料，会让底料更鲜美更有味道 。
3、加入2勺辣椒酱煸炒均匀 。这个辣椒酱是韩式辣椒酱，放入2勺会让火锅底料的味道呈现更多层次 。
4、再放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油 。炒火锅底料，郫县豆瓣一定不能少，这样汤汁和味道都会更好 。
5、倒入1大勺生抽，煸炒均匀 。生抽就已经提升鲜味了，不需要再放味精之类的提鲜 。
6、倒入适量的开水，这样火锅底料就做好了 。
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