食材
米线200克、油麦菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜宾芽菜25克、花生碎30克、生姜一块、大蒜两瓣、油泼辣子一小勺、生抽适量、香醋适量、小葱两棵、红油豆瓣酱适量、花雕酒少许、油适量
制作步骤
1、准备好原材料 。
【重庆酸辣米线正宗做法?】米线提前泡发好 。
2、生姜、大蒜、小葱葱头部分 ， 一起切成末 ， 葱叶部分切成葱花 。
3、榨菜和芽菜切成末 。
4、花生提前烤香或炸香 ， 去皮 ， 然后撵成碎瓣备用 。
5、锅里水烧开 ， 加入少许盐 ， 放入米线煮熟 ， 同时烫一些绿叶菜 。
6、调酸辣汤 。
用一个大碗 ， 加约5克油泼辣子 ， 约10克生抽 ， 约5克香醋 ， 一勺姜蒜水 ， 在锅里舀一大勺汤 ， 并盛入绿叶菜 。外面卖的还会加少许鸡精味精提鲜 ， 这个根据自家的接受度和喜好来添加 ， 我没放 。
7、另起锅 ， 加入适量油 ， 炒香红油豆瓣酱 ， 加入葱姜蒜末 ， 加入肉末翻炒 ， 加入少许花雕酒去腥提鲜 。用带肥肉的肉末炒出来香气足 ， 我用的是瘦肉肉末 ， 加的油也少 ， 所以有点干 ， 但更喜欢这种低油的 ， 外面卖的那种有点接受不了 。
8、加入榨菜末和芽菜末 ， 翻炒均匀 。
9、将米线盛入先前调好汤的碗里 ， 加入炒好的肉末 ， 表面撒上花生碎和葱花即可 。
小贴士
二、米线采用细的那种更好 ， 外面卖的有好几种 ， 要根据说明来具体看是需要泡发还是不需要泡发 ， 如果是需要泡发的米线就要先泡发好后再煮；
三、喜欢四川泡椒风味的 ， 炒肉末的时候加点泡椒末会特别香 。
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