酥白肉
酥白肉，是将肥肉切成条，挂糊过油炸，然后用白糖拔丝的一道菜，做法类似拔丝地瓜，口感香而甜，不宜多吃，容易上头 。
做法第一步：将肥肉切成筷子左右粗细的条，不要切太粗，以免太过油腻 。
第二步：打2?3个鸡蛋只取蛋清，两勺淀粉跟蛋清一起搅拌均匀，然后将切好的肥肉放入调好的芡中 。
第三步：锅内烧油，油温六、七成热依次下入肥肉条，炸至定型即可捞出 。这里需要注意的是，不可以一次炸太多，容易粘在一起的分不开 。
第四步：重新烧油，大火将油烧热，将已经炸至定型的肥肉一起下入锅中复炸，炸至金黄色捞出即可 。
第五步：锅内放入适量白糖，小火炒至枣红色，放入炸好的肉，翻炒均匀即可出锅，香甜可口的酥白肉就做好了 。
【肥肉有什么好的做法吃起来不油腻?】如果喜欢，出锅装盘后可以撒上少量的黑芝麻点缀，也可以不撒 。这道菜是小的时候别人家办喜事经常有的一道菜，现在已经没有了，可能是太油腻了没有什么人吃，感觉更像是以前条件不好拿来凑数的硬撑起来的一道菜，小的时候也是吃两块就腻住了然后只啃外面的糖，肉就不吃了 。这是一道偏油腻的菜，三高和心脑血管不好的不建议多吃
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