【火锅要怎么做油才香】
四川麻辣火锅锅底的配方
配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤生姜1两大蒜1两花椒1、5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段。
香料配方: 白扣5克草果5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克 枝子5克 排草5克。
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨 。准备2口炒锅 ， 一个里面放共9样拌匀 。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面 ， 边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化 。至到油淋完为止 。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒 ， 改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右 ， 继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可 。
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