【为什么煲汤要到最后在放盐】
炖汤如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存 。
因为肉含水分较高，而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透 ， 蛋白质被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味 。
因此，炖汤时正确放盐法是 ， 将炖好的汤降温至80到90度时，再加适量的盐，这样汤及肉质口感最好 。
推荐阅读
- 为什么变压器中硅钢片要互相绝缘
- 为什么安逸的生活会让人失去冲劲
- 为什么appstore显示停用
- 为什么保险行业有600年的历史
- 为什么巴西龟会浮在水面上
- 为什么仓鼠的毛褪色了呢
- 为什么狗肉上不了正席
- 为什么U盘里的东西复制不出来
- 为什么pr导入视频出错
- 为什么qq音乐没声