【为什么苹果放的时间长了会变色】当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，使得果肉松散、湿润、变色、变味 ， 甚至腐烂变质，这种变化称为食物的酶促褐变 ， 所以苹果削皮放一会儿后会变色 。
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