【黄糖是什么糖】
黄糖采用的原料是甘蔗 ， 含有95%左右的蔗糖 ， 传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖 ， 也就是黄糖砖 。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味 。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深 ， 使黄糖呈现出不同深浅的红褐色 。
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