1、从肉质形态学特征进行鉴别：黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，肌肉纤维较细 ， 水牛肉呈红色，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛 。黄牛肉的脂肪呈白色或黄色，即使是白色 ， 也不是纯白，在白色中仍显出轻微的黄色 。而水牛肉的脂肪呈白色 ， 洁白而富有光泽 。
2、从骨骼形态学特征进行鉴别：黄牛、水牛的肋骨扁平、宽阔，但水牛的肋间隙比黄牛更?。换婆５男毓潜屎?nbsp;， 呈三角形，而水牛的呈卵圆形；黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起，而水牛无小突起 。
【黄牛和水牛的肉都是可以吃的吗】3、从脂肪的熔点进行鉴别：黄牛脂肪的熔点为42—52度，而水牛脂肪的熔点则为52—57度 。
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