主料：老母鸡或三黄鸡1只 。
佐料：生姜、蒜头、料酒、陈醋、植物油、蒜苗、红干椒、青椒、酱油适量 。
1、将鸡肉切成小块；
2、红干椒切段，青椒切块，姜切块，蒜头去粗皮，蒜苗切段；
3、锅内放油，把姜，蒜子，红干椒入锅炸至红干椒，变成浅咖啡色；
4、放入鸡块，煸炒至去除鸡块内多余水 ， 鸡块入锅的时候，要不停翻炒 。炒到过面略带锅巴的时候，就基本把多余水分去除了；
5、放入酱油 ， 陈醋 ， 料酒，继续翻炒；
6、炒至无醋味挥发，加入比鸡块略低的开水，老母鸡水量要可以盖过鸡块高度；
7、捞出汤内泡沫，转小火，焖大约10分钟后，老母鸡要焖到肉烂，或者直接用高压锅煮12分钟，转大火，加入盐味精；
【黄焖鸡肉的做法】8、待汤汁基本收干时，加入青椒，继续翻炒，待汤汁收干时加入蒜苗，翻炒至蒜苗熟透即可出锅 。
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