为了去除铁锈味，还能使锅起到最初的润滑作用 。猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油 。是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油 ， 常温下为白色或浅黄色固体 。
【新锅为什么要用猪油擦】猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高 。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色 。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体 。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂 。猪油熔点为２８℃～４８℃ 。在西方被称为猪脂肪 。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味 ， 深受人们欢迎 。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香 。
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