常用饺子面粉为小麦面粉 。以韭菜鸡蛋饺子为例，做法如下：
一、原料：
韭菜300克、鸡蛋3个、盐适量、油60克、水150克、小麦面粉400克 。
二、步骤：
【做饺子要用什么面粉】1、韭菜洗净，晾干水分，切成小段 。
2、鸡蛋打三个打散，锅放油热锅 ， 将鸡蛋煎熟 。
3、将鸡蛋煎熟放凉切碎，和韭菜一起混合加入油和盐，搅拌均匀备用 。
4、面粉加水，搅拌成絮状，揉成面团，静止10分钟醒面 。
5、将面分两段 ， 搓成长条，切成小丁 。
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