制作马卡龙选用生杏仁粉 。
制作方法：
1、 将杏仁粉、糖粉混合过筛 。
2、 加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊 。
3、 把水和细砂糖放小锅中火煮至118度关火成糖浆 。
4、 煮糖浆时把蛋白和细砂糖打发至湿性偏干的蛋白霜后，分次加入煮好的糖浆，边加边搅打 ， 打至成细腻 光亮有韧性 。
5、 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀 。
6、 用刮刀刮拌至光亮飘带状，装入圆嘴裱花袋 。
【做马卡龙用什么样的杏仁粉】7、在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮
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