在制作蛋糕的过程中,不正确的搅拌和长时间的耽搁都可能导致蛋白消泡 , 最终发不起来 。
打发蛋白的方法:
第一分钟低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,滴几滴白醋;
第二分钟继续低速打,边打边加入三分之一糖,打至糖融;
第三分钟加入三分之一糖 , 转中速继续打;
第四分钟最后加入三分之一糖,转高速打;
第五分钟转中速打至湿性发泡;
【做蛋糕为什么不泡啊】第六分钟转低速打破大的气泡,使蛋白浓缩、细腻,并达到干性发泡 。
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