【牛瘪是什么牛的什么部位】
牛瘪不是牛的某个部位 。牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，制作工序复杂，人们将牛宰杀后 ， 把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用 。
“牛瘪”的制作工序复杂 ， 将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉 ， 过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成 。可以将牛肉放汤中一起煮食 ， 也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃 。
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