牛腩俗称“胸口斗”、“转子肉” 。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的是切成条状的牛肋条为主 ， 取自肋骨间的去骨条状肉、瘦肉较多、脂肪较少、筋也较少，适合红烧或炖汤 。
【牛腩俗称叫什么】另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。牛腱可以算是牛腩的一种 ， 筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，用来卤，不适合炖汤 ， 更不适合红烧 。
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