【怎么炒苦瓜翠绿不变黄】掌握好火候，从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟 。苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好 。如果闷得太酥 ， 颜色就变黄了，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿 。
清炒苦瓜材料： 苦瓜3根，小葱2根 调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 。做法： 1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形 。2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时 ， 一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖 ， 约炒1分钟后，加入味精 ， 翻炒半分种熄火，淋上少量麻油 ， 即可装盘 。
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