【10克鲜酵母换算多少克干酵母】10克鲜酵母换算要50克干酵母 。每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍 。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
面团在发酵过程中 ， 经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味 。同时 ， 便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味 。
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