奶油分为两大类，第一类为动物脂奶油，第二类为植脂奶油 。
一、动物脂奶油：
动物脂奶油，又叫动物性奶油、淡奶油、稀奶油 。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品 。牛奶在静置过程中，由于密度不同，质量轻的脂肪会慢慢浮起到表面，这个部分就是奶油 。动物脂奶油细分，又分为鲜制奶油、酸性奶油、重制奶油等 。
1、鲜制奶油：就是从全脂牛奶中直接提取出来的未经过加工的奶油 。
2、酸性奶油：是鲜奶油经过杀菌、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的产品 。
3、重制奶油：就是鲜奶油经过加工而形成的水分含量低，不含蛋白质的奶油 。
二、植脂奶油：
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油是一种人工合成的奶油 。它是由植物中提炼的物质加香精、奶粉、水、盐 ， 做出的类似于奶油口感的物质 。
【蛋糕奶油分为哪几种】相对于动物性的奶油，植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好，常常被用来做裱花蛋糕，我们市面上常见的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的 。
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