绿皮土豆不能吃 。土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高 。茄碱是一种有毒物质，0.2—0.5克茄碱足以危害身体健康，这才是变绿土豆有毒的真正原因 。
当土豆长期暴露在阳光下时 ， 其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式 。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪 。
【土豆有点绿色能吃吗】茄碱存在于整个土豆中 ， 表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆是削了皮吃 。一但出现土豆发绿的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了，只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒 。
推荐阅读
- 绿色心情的热量是多少
- 土豆怎么做才好吃又简单
- 绿色植物制造的有机物是什么
- 土豆丝切了没炒怎么存放
- 绿玉带是指什么东西
- 绿色的深层含义是什么
- 土豆炖南瓜的做法是什么
- 卤汤有点酸放什么去酸
- 豆角干怎么晒是绿色的
- 盐渍海带盐有点发红可以吃吗