虽然大白菜偏寒 ， 但同肉类做菜 ， 熟食则性甘平 。在烹饪大白菜时 ， 适当放点醋 ， 无论从味道 ， 还是从保护营养成分来讲 ， 都是必要的 。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来 ， 从而有利于人体吸收 。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固 ， 不致外溢而损失 。
腐烂的大白菜、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜 ， 这些大白菜不能食用 。因为 ， 在这四种情况下 ， 大白菜会含有亚硝酸盐 ， 它会与身体中的血红蛋白结合 ， 形成高铁血红蛋白 ， 导致体内缺氧 ， 出现中毒症状 ， 从而出现呼吸困难、麻痹 。
因此 ， 建议大白菜应现炒现吃 。大白菜在北方虽然是一种极为普通的蔬菜 ， 但它所含的营养可是不少 。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白质、2.1克碳水化合物、61毫克钙、0.5毫克铁、0.4-0.6克纤维素 。
【大白菜放多久不能吃?对身体有什么危害?】此外还含有丰富的维生素、矿物质和微量元素 。其中维生素C的含量非常高 ， 每100克大白菜中维生素C的含量竟高达20-60毫克 。大白菜吃法可谓是多种多样 ， 可以荤吃、可以素食、可以熟吃、可以生食、可以和肉类混搭、也可以同鱼虾同食 ， 基本上没什么禁忌 ， 这也许就是它“百菜不如白菜”美称的由来吧 。
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