1、菜油200克，约耗135克 ， 猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克 ， 蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克 ， 白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克 。
【益阳麻辣烫的做法】2、另加鸡汤或鸭汤500克 。炒锅置火上 ， 下菜油烧热，下泡姜片，泡辣椒节 ， 豆瓣酱末，老姜炸几下，滗去余油 ， 下猪油，蒜瓣，花椒等再炸几下 。
3、倒入鸡或鸭汤 ， 煮10分钟，下白糖，盐 ， 味精，胡椒面，烧开 ， 打去浮沫即可 。此汤也可作为火锅的锅底 。
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