1、先把带鱼剪去头尾，洗净，剁成小段备用；
2、切成段在油锅里用高温炸至外皮焦黄；
【湖南酒糟鱼做法】3、再用炒锅放少许油，姜丝爆香，放入炸过的带鱼段略煎；
4、带鱼煎过以后加入适量料酒，盐，然后倒入两调羹酒糟一起翻炒一下；
5、带鱼块裹上酒糟以后，再加一小碗水，然后转中火焖几分钟；
6、锅里水收干以后，放入香菜段就可以出锅了 。
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