胡萝卜的营养价值颇大 ， 其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅 。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A 。但胡萝卜不宜生吃 。胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收 。如生食胡萝卜，就会有百分之九十的胡萝卜素成为人体的“ 过客”而被排泄掉，起不到营养作用 。生活中存在一些食用胡萝卜的误区，会使人们在饮食中不能吸收胡萝卜中的营养 。
误区一：生吃才有，营养胡萝卜虽是蔬菜 ， 但只有烹调，其所含的类胡萝卜素才较稳定 。按照我们的炒菜方法，营养可保存76％至94％ 。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费 。
【胡萝卜能不能多吃吗】误区二：不能总吃胡萝卜，因为过量摄入维生素A会出现中毒症状，但胡萝卜大量食用后尚未发现有其他毒性，为了人体健康并不建议过多食用 。
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