被冻后的胡萝卜会变软且渗水不止 。原因是植物细胞内的水结冰后冰晶撑破细胞膜壁，化冰后细胞液开始漏出,这样胡萝卜的营养就流失了 。
【胡萝卜冻了以后还能吃吗】因为胡萝卜表皮缺乏角质，蜡质等保护层，保水能力差 。若贮藏温度高，气温低，不仅因萌芽和蒸腾脱水导致糠心 ， 而且也增大自然损耗 。若贮温过低，则肉质根易受冻害 。所以胡萝卜的贮藏环境必须保持低温高湿的条件 。
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