土豆切片后怎样保持不变色？
控制土豆变色的简便办法是 ， 把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中 ， 使之与空气隔绝 ， 以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。或者水中滴几滴醋 ， 可以使土豆洁白 。不过 ， 从保存土豆中营养成分的角度来说 ， 去皮土豆不宜浸泡过久 。
土豆切开变黑不是因为淀粉氧化 ， 而是土豆中的酚类氧化的结果 。当土豆削皮后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色 ， 这种变化称为食物的酶促褐变 。
土豆切片后怎样保持不变色
控制土豆变色的简便办法是 ， 把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中 ， 使之与空气隔绝 ， 以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。或者水中滴几滴醋 ， 可以使土豆洁白 。不过 ， 从保存土豆中营养成分的角度来说 ， 去皮土豆不宜浸泡过久 。
土豆切开变黑不是因为淀粉氧化 ， 而是土豆中的酚类氧化的结果 。当土豆削皮后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色 ， 这种变化称为食物的酶促褐变 。
扩展资料
土豆的营养价值：
1、据有关专家研究表明 ， 土豆里所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍 ， 维生素C的含量为蔬菜之最 。
2、土豆皮中含有大量的维生素和钾 ， 因此 ， 在食用土豆皮的时候 ， 一定要注意到其周围有没有发青 ， 或者有芽眼的地方 ， 如果出现此状况 ， 不宜食用 。
3、土豆除含有蛋白质外 ， 还含有丰富的碳水化合物 ， 每百克高达16.8克 ， 并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质 。
参考资料来源：人民网-土豆的营养价值有多高？食用土豆的四大禁忌
参考资料来源：人民网-土豆氧化变褐色能不能吃？ 如何防止土豆氧化
土豆切片后怎样保持不变色？
【土豆去皮后怎样保存不变色】1浸水法 如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里 ， 使其与空气中的氧隔绝 ， 它们就不会变色了 。
2加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强 ， PH值小于3时 ， 活性会降低 。因此 ， 在食品中加酸醋降低PH值 ， 可以抑制酶的活性 ， 减慢变色速度
变色原因是因为氧化原因造成的 ， 土豆内部含有很多酶 ， 遇到空气中的氧气会发生反应 ， 从而变色 ， 所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色 。
褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质 ， 多酚氧化酶和氧 。土豆削皮后暴露在空气中 ， 其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌 ， 再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
土豆切片后怎样保持不变色？
最简单的办法就是泡在水里面 ， 然后不接触到空气 ， 然后短时间内就不会变色 ， 有时不能够长期放在水里的 ， 因为会泡的变得特别的脆 ， 炒起来就没那么好吃了 。
最常用的办法就是这个 ， 因为土豆变色就是因为基础上的东西把它放在水里 ， 然后就相当于隔绝了空气 ， 而且这个成本又比较低 ， 水还可以反复利用 ， 啥玩意儿？
