红烧鱼挂糊炸或煎主要是为了稍后的烧制工序能保证鱼形完整、饱满 ， 上色容易 。其实，正宗红烧鱼不用拍粉，只要表皮擦干无水就可以炸制成形，然后再烧制的 。
用料：非洲鲫一条、青辣椒一个、小米椒两个、酱油、料酒、糖、姜、葱、蒜、香菜 。
【红烧鱼鱼为什么要裹粉炸】做法：
将鱼洗净 ， 姜切成姜片和姜丝备用 。把鱼的两面划上两刀，两面都抹一点盐 。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片 。辣椒切小粒，蒜拍扁 。锅内放多一点油 ， 油热后把鱼放下去煎 ， 一面煎好后翻面煎另一面 。两面都煎的差不多后放上蒜和葱 。倒入适量水 。倒入酱油 。放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮五分钟，再翻面焖五分钟 。焖鱼时 ， 调好淀粉水：一小匙淀粉加一小匙酱油加适量水 。焖好后，小心的铲起放入碟子，用调好的淀粉水倒入锅内，剩下的汁勾芡，再淋鱼身 ， 最后洒上辣椒和香菜即可 。
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