——》春饼之“技术小提示”：
（1）做春饼不需要用很好的面粉 ， 用市面上最常见的普通面粉即可（普通面粉一般都是中筋面粉） 。
（2）和面时建议用80度左右的热水烫面即可 ， 不需要太高 ， 否则烫好的面团相对会太过松软 ， 做好的春饼吃着也会毫无口感 。
（3）和好面团以后一定要再进行一次饧面 ， 饧面一般饧20-30分钟左右即可 ， 饧好以后还需要再次按揉一遍让其软度均匀 。
（4）饧好的面团一定要尽量擀平成薄面皮再进行蒸制或者烙制 ， 这样面皮才能保证在最短的时间内煮熟且保留足够的柔软度 。
（5）蒸春饼时不需要什么特别的注意 ， 不过烙春饼时一定是要全程小火 ， 避免春饼高温烙黑烙糊 。
【怎样做一张春饼?】（6）做好的春饼一定要冷藏保存 ， 避免常温温度较高而发酸或者因为细菌而产生变质 。
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