衡水老白干是河北名酒之一，历史悠久，可追溯到汉代 。正式定名于明代 。衡水老白干酒典型风格的酒香型分为浓香、酱香、清香型 。
衡水老白干以高粱为主料，精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂，以新鲜的稻皮清蒸后作填充料 ， 采取清烧混蒸老五额工艺 ， 低温入池 ， 地缸发酵 ， 酒头回沙，缓慢蒸馏，分段滴酒，分收入库，精心勾兑而成 ， 可长时间储存 。衡水老白干自古享有盛名 。明代、衡水酒有“隔墙三家醉，开坛十里香”之誉 。据传，明嘉庆年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很有名望 ， 建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干” 。所谓“老” ， 是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度 。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香” 。
【衡水老白干这酒怎样啊】1934年参加过巴拿马物赛会，1948年在匈牙利展出，1952年曾作为祖国的名特产之一，当作慰问品送到朝鲜战场 。
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