木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性 ， 湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质 。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3到10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上 。味道鲜美 ， 可素可荤，营养丰富 。木耳味甘，性平，具有很多药用功效 。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等 。可养血驻颜 ， 令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助 。
【黑木耳的特点】人们经常食用的木耳，主要有两种，一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳 。另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳 。毛木耳面积较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳 ， 价格低廉 。黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种 。
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