【黑木耳的泡发技术】
多数家庭采热水泡发的方法 。由于热水泡发的速度快，可以很快地使用 ， 这种方法被一些主妇所喜爱 。其实，这种热水，尤其是开水发木耳的方法是不足取的 。因为用热水发，一是影响木耳涨发的数量，二是影响质量 。用热水发的木耳，口感粘软 。正确的泡发方法是，用凉水泡发 。经过3到4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好 。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好 。
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