烧酱爆茄子的方法：
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净 。
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出 。
3、坐锅烧热倒油 ， 放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒 。
【酱爆茄子怎么烧】4、把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱 ， 用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成 。
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