【核桃的营养成分】据测定 ， 每100克核桃中，含脂肪50～64克 ， 核桃中的脂肪71%为亚油酸 ， 12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质 。糖类为10克 ， 以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B2、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质 。多吃核桃可增强大脑的活力，补充人体所缺的肌醇，另外核桃具有补肾固精的功能，饮食中也常作为补肾的食物之一 。核桃果在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美称 。其卓着的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇 。
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