白米虾也称太湖白虾、秀丽白虾、水虾米 ， 主要生活在湖内的敞水区域和湖内较大的河道内，它白天潜入水底，夜间升到湖水上层，所以扑虾产量较高，并喜光亮 。活秀丽虾，体透明，呈棕色斑点，死后变通体白色，故称秀丽白虾，俗称白米虾，一般体长为50毫米，体重为2至3克 。
【河虾和白米虾的区别】河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾 ， 是优质的淡水虾类 。肉质细嫩 ， 味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐 。河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分 ， 虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高 。
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