蛋白质溶于乙醇，但有限制，标准的说法应该是“蛋白质难溶于乙醇” 。因为乙醇等有机溶剂可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键 ， 使蛋白质变性 。
【蛋白质溶于乙醇吗】引起蛋白质沉淀，一方面是由于乙醇等有机溶剂加入水中使溶剂介电常数降低，增加了相反电荷的吸引力；另一方面是因为这些有机溶剂是强亲水试剂，争夺蛋白质分子表面的水化水 ， 破坏蛋白质胶体分子表面的水化层而使分子聚集沉淀 。
推荐阅读
- 蛋白质占人体含量的多少
- 蛋白质的一级结构名词解释是什么
- 蛋白质摄入不足会有什么后果
- 豆腐含有蛋白质吗
- 核糖体中有蛋白质吗
- 核酸与蛋白质的关系
- 为什么用乙醇洗涤果胶
- 核糖体是唯一合成蛋白质的场所吗
- 早上吃什么蛋白质的食物?
- 蛋白质溶于水吗