技巧6:揉好的馒头不要马上上锅蒸 ， 要在常温中醒发 。老面馒头要醒发30分钟然后直接放烧开之后的蒸锅蒸 ， 如果是酵母馒头醒发7-10分钟 。然后冷水放蒸锅盖好盖子大火烧开 ， 转中火蒸25-30分钟
北方空气相对干燥 ， 醒的时候要在馒头上面轻轻盖一层薄薄的专用布 ， 避免干皮 ， 南方空气湿润不用盖
技巧7:蒸的过程中锅盖一定要盖好 ， 如果有大的缝隙 ， 要用干净毛巾稍微盖一下 ， 防止冷空气进去形成水滴滴下入烫死还没成熟的馒头
技巧8:蒸的时候全程中火 ， 保持锅内蒸汽充足 ， 这也是馒头是不是松软好吃的关键！
技巧9:馒头蒸熟之后关火闷3分钟再打开盖子 ， 否则馒头会回缩或者塌陷
技巧10:放馒头之前笼屉布一定要充分用水泡湿 。如果没有笼屉布 ， 可以用刷子在蒸屉上面均匀的涂上一层油 ， 同样不沾底 ， 非常有效！
馒头有哪几种馒头根据风味、口感不同可分为以下几种：
（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区 ， 如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食 。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等 。
（2）软性北方馒头在中国中原地带 ， 如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食 。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等 。
【馒头做好放冰箱第二天再蒸可以吗 馒头做好放冰箱隔天蒸可以吗】（3）南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型 。多数南方人以大米为日常主食 ， 而以馒头和面条为辅助主食 ， 南方软面馒头颜色较北方馒头白 ， 而且大多带有添加的风味 ， 如甜味、奶味、肉味等 。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种 。
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