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吃维生素B族片，补身体里的什么?( 二 )

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泛酸（维生素B5）
泛酸又叫抗压维生素 ， 因为它有助于肾上腺素的产生 ， 从而有效缓解压力和疲劳 ， 泛酸与维生素C一起补充有利于保持肌肤活力 ， 促进伤口愈合 。泛酸广泛存在于各种食物中 ， 经常以辅酶A和酰基载体蛋白的活性形式参与各种人体代谢过程 ， 而且它还是脂肪酸合成与降解、氨基酸氧化降解的必需元素 ， 在维持头发、皮肤、神经及血液健康方面具有重要作用 。
碱会妨碍B族维生素吸收很多家庭主妇 ， 尤其是老年人做饭时喜欢放碱 ， 比如煮粥时可以更粘稠、炒肉时更嫩滑等 。但你知道吗？碱是很多营养素的克星 ， 比如B族维生素 。谷物中的B族维生素比较丰富 ， 但熬粥时加碱会使其中大部分的维生素B1和部分维生素B2损失掉 。
豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外 ， 还含有抗氧化作用的多酚类物质 。这类活性物质遇到碱后也会改变结构 ， 从而失去其应有的保健作用 。由于加碱后会加强淀粉的糊化作用 ， 所以进食后会使血糖升得更快 ， 对糖尿病患者极为不利 。
改善方法
关于粥粘度不足的问题 ， 可在煮粥时放一小把糯米或一勺燕麦 。如果想要缩短煮粥时间 ， 可选用高压锅或将原材料提前用水浸泡 。有些人为了使肉片口感嫩滑 ， 会将其提前用碱腌一下 ， 而这会使肉中大量的B族维生素损失掉 。改善方法是在平时腌制肉类时 ， 可用盐、胡椒粉、绍酒等将肉片抓匀后再炒 ， 这既可以保住营养 ， 又能保持良好的口感 。
很多人和面时都喜欢加点碱 ， 因为这样煮出来的面条更加筋道 ， 但这样做会破坏面粉中的B族维生素 ， 导致营养价值下降 。改善方法是用牛奶和面 ， 或者和面时加个鸡蛋 。因为牛奶中的蛋白质能加强面团的筋力 ， 使做出来的面条不容易断 ， 而蛋清所含的蛋白质也能使面条更加筋道 。此外 ， 蛋黄中的卵磷脂还能使面条的口感爽滑 ， 营养更丰富 。
B族维生素缺乏会导致情绪低落日常生活中 ， 有些人无法克制自己的负面情绪 ， 这会使他们不仅很难与人相处 ， 也会让家人不知所措 。实际上 ， 这可能并非仅仅是他们自己的原因 ， 也有可能是食物营养不足造成的 。当人体缺乏维生素B 1时 ， 不仅会感到疲乏无力、消化不良 ， 而且还会有情绪急躁、反应迟钝的表现 。
维生素B6缺乏的症状之一就是有抑郁倾向 ， 在维生素B 12不足时 ， 会出现思维能力下降、空间感障碍等情况 。此外 ， 在严重缺乏叶酸时会引起痴呆和思维混乱 。
B组维生素有12种以上维生素B族有12种以上 ， 其中被世界一致公认的有九种 ， 全是水溶性维生素 。由于它们在体内滞留的时间只有数小时 ， 所以每天都要补充 。B族维生素全是辅酶 ， 并参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢 ， 所以被列为一个家族 。
最后需要说明的是 ， B族维生素是同时发挥作用的 ， 也即维生素的融合作用 。当单独摄入某一种B族维生素时 ， 由于细胞的活动增加 ， 会使它增大对其它B族维生素的需求 。也就是说 ， 各种B族维生素的作用是相辅相成的 ， 这种现象与“木桶原理”类似 。

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