云南菜偏重香、辣，所以各种小吃和烧烤出名的居多，加之各民族混居，云南不同地方的特色不同 。以滇中、滇南来看，过桥米线、烧豆腐、汽锅鸡、野生菌类应是名气较大的特色菜 。另外，每个菜式还有不下十种的变化 。滇西及地区以各种野味及相应制品为主 ， 也包括植物、菌类，如傣族的傣味，包括菠萝饭、竹筒饭、包烧肉、米酒，大理白族的乳扇、洱海鱼等特产，都是只能在当地才能品尝到正宗的美味，更加靠近边境的地方，就纯粹是个民族的特色，如生吃的肉、血，加很少调料的烧烤等 。
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