正宗清炖肉做法?
主料:后臀尖适量,色拉油适量,精盐适量,大葱适量,花椒适量,大料适量,姜适量,干山楂适量,腐乳适量,淘米水适量,料酒适量,红烧酱油适量,冰糖适量 。
步骤:
1、后臀尖清洗后,切成小块,用清水浸泡10分钟;
2、准备1碗花椒水;
3、1块腐乳加些腐乳汁化开;
4、大葱切段,姜切片头;
5、煮锅中加适量水,将肉块放入,大火烧开,捞去血沫;
6、焯水后的肉块;
7、将葱段和姜片摆放在锅底;
8、将肉块倒入锅中,摆均匀;
9、加适量料酒;
10、加入花椒水,倒入淘米水,没过肉块即可;
11、加适量红烧酱油,加入2颗大料,和几颗干山楂和冰糖;
12、大火烧开锅后,煮15分钟,捞去水面的浮沫;
13、待锅中汤汁减少一时,加入适量盐,转小火炖15分钟;
14、等锅中只剩下少量汤汁时,挑出所有除肉块外的所有佐料;
15、大火快速收汤,出锅装盘 。
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