一般买来的花胶都是干货 ， 在烹饪前必须要浸发 。我们可以用一个干净的，比较大的容器 ， 将花胶先用热水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用 ， 然后再炖煮烹饪即可 。
1、一般花胶用冷水浸过夜 。
【花胶为什么要用热水泡】2、将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖 。取出再泡冷水 ， 每天要换水（切忌沾到肥油） 。
3、花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底 ， 以防烧焦 。
4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚 ， 把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味 。
5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
6、要花胶好吃，首先煲好上汤 ， 再放入花胶约20分钟便可 。
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